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主料 : m& i' ^" f5 @' M
- 牛肉 (200克)
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辅料
* m2 ~" y2 i. K& J6 X* x! ?4 P, z. l- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)
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牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
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所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
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锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。! I) S# |0 ]+ i2 f& h: B! O; `
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锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。 Q6 Q3 |0 F/ S7 Y0 j
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c' I2 [& ~2 A' e加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
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将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
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将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。4 l3 a! O) ~* l
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另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。# N4 N( D9 D4 [' _
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1 J9 a6 t5 n6 s z4 N& E! c9 V. @小窍门：
; E. I( l; T8 X- m! {9 `3 ^1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。6 a _: l; ]+ v
2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。! E4 @! B9 h. g6 X# G: p
3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉+ \' a! ~6 k! h; Q& s) H- r4 \
变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
* k) B5 g+ }* o/ ^2 L. W. g4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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+ H% W+ R3 ]+ t, h) \) w' z5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具 " i( n3 r3 f" W$ ]+ `& W* r
砂锅、炒锅
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發表於 2015-7-21 12:06:41
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