砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
* T" E" s* r- G/ w辅料
( u' j& A( Y, M- J7 \嫩豆腐1.5斤
/ n5 H2 k9 e9 t- ?3 ^小葱5克
生姜5克
: I8 F* |, c' ~' d, K; Q# T盐适量
4 S/ G2 `5 O% [( S2 X白胡椒粉适量
猪油5克
枸杞6颗
7 ~0 E# a9 r6 V+ O# V/ w生粉适量
料酒适量
, ~  ^* y  I: T& O0 z2 x砂锅鱼头的做法
6 {) l2 |0 U3 y- e1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

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把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

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把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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* A" T& X( |3 d: C7 h5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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6.
1 \5 W' K8 M  u- _& o左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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; T; n9 [$ X# Z  H4 ]( z8.
3 j8 d/ x& j, H当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

3 X: z& `! ^! X: i, v  t$ F/ s7 f! d9.
0 r/ Q- T! y8 ]# W1 o热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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10.
) [% y- `, x" l$ w! n7 Z白色的汤汁 爽

* u5 F6 n4 ]3 Y5 w11.
, ~5 t' u: \$ `加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
0 k8 q) D* z  h! X, s1 I, Q调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

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' y/ O* V6 y- Y0 @& N. C+ j加葱花和枸杞点缀

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烹饪技巧
8 r: n7 v" @1 q! D做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

jszhch

这种做法没吃过，真想品尝一下。