扬州煮干丝【14p】

spetoct

“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
& }, R* j9 m7 L先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
: J, K- X, [' i) M+ z  | 大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
$ R$ Y% @! x1 x( C 准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
8 b5 X* D( o. Q3 x7 r& m/ l" P 豆腐干片成薄片，切丝。
8 B* R0 K9 i* l* f 豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
8 S3 o8 |+ r- }- w. T4 T 锅里倒入适量鸡汤。
放入咸肉丝。
放入豆腐丝，大火煮10分钟。
0 @* \: {! I& b3 r7 g 放入鲜虾，大火3分钟。
' o9 N8 G1 r! `( V 放入鸡肉丝。
) T$ z, B) \9 j% u) R; d 放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
3.鲜虾剥虾仁再用更好。