紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］

liuyisky

紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］
3 f9 T5 Y$ c$ \+ P, i預備食材
紐西蘭五星級羊小排 　 ８支
. n8 {! L; K$ L# n9 E) _羊排醃料：義大利香料 　 適量
羊排醃料：玫瑰鹽 　 適量
1 n6 a/ R% \2 I8 C9 I: z羊排醃料：黑胡椒 　 適量
$ B2 @' |& z1 K2 K配菜：杏鮑菇 　 ２－３支
2 O) g3 u" i4 q! c4 n/ {4 n配菜：美生菜 　 適量
+ U: u. P7 [! ~配菜：花枝圈（選用） 　 ４個
配菜用調味料：橄欖油適量 　 適量
配菜用調味料：無鹽奶油適量 　 適量
煙燻用料：巳泡過的濾泡式咖啡粉 　２－３袋
4 b, B! S( m/ v& Z
步驟說明
4 X" b- D# O9 `8 W. X2 _& k
01
先將冷凍狀態的羊小排解凍之後，再將羊小排用清水沖洗後擦乾水份  

( B, F* z" J5 O) `0 o* p02
接著再將醃料均勻的塗抹在羊小排之後，再蓋上保鮮膜 放至冰箱冷藏，至少一夜使之入味
) b# b4 ^5 l5 E6 N. F7 ]2 U0 R
5 W" R) x2 f5 f03
隔天自冰箱取出後，取一平底鍋，倒入適量的橄欖油及無鹽奶油，用中大火將羊小排的每一面煎至微焦(大約5-8分鐘，時間要食羊排大小而定) 而在煎羊排之前要先將烤箱預熱到200度C備用
' @' s3 f' o  k* {/ X/ O: K! T
04
準備一個烤盤，先鋪上鋁箔紙後，倒入適量的橄欖油 再將巳煎好的羊小排均勻的排列在烤盤後放入烤箱烘烤 烘烤的時間大約是5-10分鐘左右即可
9 O5 \* g8 _' S$ E8 g2 Z$ F
" R8 X9 `+ J% ~! p& z! w" W05
羊排入烤箱之後就可以先來準備簡單的煙燻材料 取一個無水無油且有蓋的深鍋，將咖啡粉均勻的放入鍋內備用

06
  {2 c/ B" ^! o1 w1 ~" A0 W接著再將巳烘烤完成的羊小排均勻的擺放在竹籠內，放入深鍋內 再蓋上鍋蓋開中小火的方式，進行煙燻（煙燻的時間大約是10~15分鐘左右） 入鍋煙燻時，大約每５分鐘左右要將羊小排適時的翻面 註：煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重

07
/ l0 b6 c3 G, C  @) P羊小排在煙燻的同時，則可以來準備其他配料 使用剛材熱煎羊小排的平底鍋，再放入適量的無鹽奶油，使其融化均勻 之後再將烤盤上的肉汁倒入平底鍋內，仔細的拌勻之後，放入調味料 再將巳切片的杏鮑菇放入續煎至湯汁濃縮後，即可起鍋備用
& `  q/ [% H  [- \3 ]
7 i+ |: _, K7 E( t) C# N08
接著隻要擺盤再淋上醬汁就可以享用了！

訣竅提示
１羊小排先用平底鍋煎過再入烤箱，可保留較多肉汁
* w, X% f8 N) \+ X; a# b8 ]/ x5 U２煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重
$ }, T  f* c5 {; F* E３煎過羊小排的平底鍋內有羊排原有的肉汁，可以拿來煮配菜及做醬汁

; S% Y' N# F1 b5 ^) b