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上个带肉丸子,制作又相对简便的菜谱:口蘑肉圆白汁意面 | ' Z) F6 k1 p" [+ @6 m
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原料图:黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。 |
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8 O' R* v. @9 M两个炉盘,一个放上深口锅烧上一大锅水,一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板, | & v! X: a7 V! [0 o. J2 I( N# A7 I
一阵子叮叮当当地切蘑菇片,削胡萝卜花,切点木耳,做好准备工作。 |
: R1 t/ o( [* E$ P- W' C& U% I[/table] | | | [table=100%,#f9f9ec] 小锅里的水先开,把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水,搅拌均匀,搅打 | 0 }2 a1 e# L2 C _( j+ C8 `* R6 a
到略有弹性,用小勺子舀入锅中,待圆子浮起,捞出备用。 |
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深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油,放盐这一步很重要,不然面条吃起来就只 |
" n; r* u$ C, G! A& r! h; H' V有外表有味,咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端,将面条放入锅中, | + D# e3 f3 v. L2 M T4 h. Z) I% @
手稍稍旋转并松开面条,让面条成辐射状散入锅中,盖上盖子煮约10到15分钟,期间要 | 5 ]# a+ [, L I L' v$ O$ M
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煮面条的时候,放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳,倒入肉圆拌炒,调好味道,盛出 |
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洗净锅,放入一小块黄油和一大勺橄榄油(可以用一大块黄油,会比较香一些,但 | 1 _$ m; a; {5 D; l3 z! ^0 I/ g
是热量比较高),等黄油融化了,加入两大勺面粉,翻炒至面粉变色,发出香味,一定 | " A3 n& [6 H4 E, Z
要快翻,不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油(用量可以按自己的口味),搅拌均匀,可 |
4 Z. I2 B4 g% `: d* E以倒一些牛奶代替鲜奶油,毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的,可以过滤一下, |
" }! E3 X$ {/ ?' }- D0 e白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟,加入盐和迷迭香(没有就不放)调味,白汁就做好 | 6 a! s$ H! p( y8 m) `& j m
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; l7 t6 P; v" e8 V @! R# b意面煮10到15分钟,捞出一根,用手指掐断,中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大 | ( k% y1 |1 ^6 w
利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。 |
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$ x2 u- C* D& {$ I将煮熟的意大利面倒入锅中,从上往下翻捞,让面条均匀地裹上一层酱汁。 |
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7 c$ p- M1 L7 K装盘,开吃!其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的,我忘记了, |
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! w- M3 t6 X2 v# k5 ]关于意大利面条的起源,有人说是源自古罗马人,也有人说是由马可·波 |
I: W! J, E( a罗从中国带回去的,经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证,世 |
& [+ T* J' u$ n3 F- M5 g6 Q界上最早的面条出自中国的殷商时代,已经有出土文物为证了。 |
2 ^' M+ [8 a" O* F意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500 | 4 R. r1 x$ W/ A, v: i1 g0 O
多种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理。 | " h, y6 J) h* w7 T4 I
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