蛤蜊蒸蛋

mike阿泉

食材
雞蛋
/ C% m4 _8 \$ i# h6 ^6 o3顆
) o  H0 q+ r& K! t5 {蛤蜊
) `, W( {( `* S- w300g
青蔥
1/4根
3 q5 ^, J. s' h! n3 w" e米酒
* Q4 ~6 T# O6 o) Y6 _" Y1大匙
水
7 J+ x/ \3 }9 G- Q, @8 }1杯
; v- B$ f9 H3 x2 w調味料
鹽
1/8茶匙
+ p. k2 m% e5 |# ^6 f# d鰹魚醬油（或日式醬油）
1茶匙

將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
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將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
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取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
# y9 k5 L! P! {9 ~0 _取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
* N- s0 d+ w3 U# B將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
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將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
6 Y2 _  o( y+ J將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
, K( x6 p' m1 h& i" E; n電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
0 U. d! I4 ^+ z; M0 \/ a9 \4 W8 V- s跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
by小毓の饗樂廚房????
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