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絲瓜燴蝦仁! L0 }/ O6 B2 q/ }# D
2 I! R! a/ k8 S- `+ x) J; L" P/ c+ O' m# b
食材" z1 K! ^1 x2 B8 O$ I! w0 o; ?
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絲瓜1條（約600克）
& b0 t. F2 Q9 ^3 V& F0 H草蝦仁150克+ ^" \/ P4 U ~$ z3 d5 v- U( M
蔥2支$ e9 D0 Z! t2 k; I! y5 o: w
薑片8片
! I" C8 g8 r8 _2 l9 B0 ~0 Q太白粉50克; L& Q W0 \/ J. p; P& `' D
調味料( o6 H1 A U$ ?) l
鹽1小匙
/ c8 J* V9 c; c3 w米酒少許3 w5 T: }2 I w9 X$ p
麻油少許
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作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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T, s! ?9 V, i8 ` Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。+ w: }; z, Q3 l& Z6 F- l
' Y4 L' k/ h, \8 c2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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. Z7 |; K! Z8 K! }3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。! M6 j/ d% b: M- o# V6 a' `
8 G& h$ {3 P7 u4 n5 A/ A/ W Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。5 a- V1 |3 u Y
$ T% x5 X6 J1 u' E+ S4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。- k2 K' X% t0 h" } k; @$ a0 [% p
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。% J7 [. \3 ?( x
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。* v4 J% b$ g% ^
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. C1 g1 Y" v7 \% [! O※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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