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楼主
發表於 2016-9-23 18:25:40 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[調味品] 郫县豆瓣[16P] [複製鏈接]

/ r& g' M; P3 R" s  O5 }
工艺:其它工艺
4 i9 B, i1 S4 r# w6 {, O6 R
2 |  L  |8 J5 R难度:初级入门+ G, U8 t. H4 Z9 I# \

& U8 W8 l- j; @5 A: s/ b  l$ j& q人数:未知+ }+ g: t* U4 y. Y: V
, l9 P+ i+ M1 D0 A7 B
口味:香辣味
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. @, J% k* n6 Q# r准备时间:60分钟. f4 S! \# r) h

6 ?6 V* v: y  ^0 Z烹饪时间:<数天" D! N, n. N- T$ X9 {
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主料:红尖椒1000克4 V2 u, F1 J% O5 Y# ~/ Y. c% R) n9 O
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调料:食盐500克姜500克花椒1大把白酒8两菜籽油适量
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郫县豆瓣的做法
- C: C% k' |; {# T  a8 q$ i" h3 l1 @, `% X' U6 R
1.豆瓣是这个样子的,洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到
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4 k+ c$ ?9 f% `: V% y6 G3 k9 `" X8 H' j+ v

( K4 C; T4 n, M) f) S' g/ k1 d2.打碎的干辣椒粉
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1 Y# t% j9 c9 }- u3.一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦
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4 ^# o& Y1 A% I2 r4.打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒
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5.调入打碎的姜末,搅拌均匀
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% a! E& y. t$ u: T6.调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀
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' C0 J/ \8 a' o7 e4 ]" w% U, g( X4 C2 T, s
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7.调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀
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' S" s5 I/ o% r/ s& I, I( D
# y' A5 L0 R: X6 f4 w3 I8.调入盐巴5 m6 p* q( G1 w9 O1 Y

0 u2 H; O) ~: G; W7 ^) ~
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, ?& w  ~8 s- o4 l/ i% F9.调入花椒搅拌均匀
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10.调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加8 z1 I! j) t5 p- D  I1 ~) a

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, O( X9 M: N7 `$ S  {
9 q/ L- O6 J  Z+ T6 F11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦
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* B6 a4 Z* ^# \$ s; S5 j
12.装入密封的容器里,用菜油封坛+ {9 `/ M' r) X
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1 C0 y8 q7 t; G( I4 I9 I2 ^

% ?& m3 M; G+ O. i7 A& _13.盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可, {* @% o3 O3 z& l1 F& r/ [4 S" Y
' ]; a5 a2 ?7 P) _: K

) H8 o% Q5 R  y9 F+ ]# M& X" F4 w$ B% Y* `- j0 V1 S
, Z' x2 [) x# l: U
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沙发
發表於 2019-3-10 20:19:01 | 只看該作者
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板凳
發表於 2019-3-11 19:06:31 | 只看該作者
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地板
發表於 2019-3-12 10:15:02 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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