扬州煮干丝【14p】

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“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
# ~" z) a- U* i) B# i先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
7 S- r5 G. w* E) g- I$ O8 n2 f 咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
. n0 ~  P3 ?3 T! ?2 A. k 豆腐干片成薄片，切丝。
豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
锅里倒入适量鸡汤。
放入咸肉丝。
3 T. H1 ~% M4 o7 h 放入豆腐丝，大火煮10分钟。
& A4 \  K' ]1 h+ d; ~3 w 放入鲜虾，大火3分钟。
放入鸡肉丝。
. ]3 O, y* l/ t6 U- Z/ ~$ x 放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
0 O" r8 \7 ?5 h, p3.鲜虾剥虾仁再用更好。