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干炸牛肉丸子
: v4 Q. C+ q+ \5 k; S原料:牛肉300g
: o! P3 ]8 R$ \油500g
7 f C+ H7 @' B* V F精盐1/2茶匙
+ i8 w; G2 r7 \/ @; f- t" S1 _3 d面酱15g
$ |: T4 r6 Q3 U# P& G& N. x生姜15g! L7 J, w, u# r4 C
大葱20g, D, S# z1 n# g# T! a* @
淀粉3茶匙
9 @. N! p9 s& J" J干炸牛肉丸子的做法5 t/ @& Z, z, r7 Z2 T& G n; f* h
1、生姜切片,大葱切段,盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
+ Z) B. y7 [" k k6 m9 `+ f2、牛肉选用牛臀肉,这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
2 R# I: t. C, t1 K e2 J3、把牛肉切成小丁,边剁边调入葱姜水,新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度,方便剁成肉馅。2 C: z/ }# J# z' R
4、调入面酱增加盐度和口味,也可以换成酱油来调制馅料。( B( }1 z( n2 n2 W
5、调干淀粉,精盐。: B1 v9 T- M( }" m
6、倒入葱姜水(往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩),用力搅拌均匀。
) S% L# Z" d$ u1 [, Y/ Y$ A4 i7、用手用力抓起肉馅,摔打1分钟使肉馅上劲。5 G& y3 }2 z: ?0 w& K1 j% j
8、锅里倒入油,开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
- W _1 Y# F; r% g9、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
8 P# k* S, J+ L9 f0 m6 p/ H干炸牛肉丸子的做法小贴士
! A, v. y2 ^* ^/ z1、外观:新鲜肉牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
0 F5 z$ x# E: w# J: z0 i闻气味:新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。( [$ d; Q) s( y- p- e
摸粘度:新鲜牛肉外表微干或有风干膜,沾手但不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。- H* x. h2 \* B3 |2 ~' ~
2、牛肉剁成馅调入葱姜水,面酱,淀粉,精盐后用手抓摔,可使肉馅上劲。- k) ?7 _9 N9 M* e) F& z
3、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
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