法式草莓水果軟糖［15P］

Popopapa123

預備食材
' p6 n5 [! j8 N3 Z; e, [& {. f' ?新鮮草莓 　 450g
( ?* U& S& L4 z' k$ d8 R& W細砂糖 　 350g
葡萄糖 　 160g
8 l. p& N, J- h6 L9 [+ p檸檬汁 　 一顆份
混合果膠用
細砂糖 　 60g
4 X) s' r( g; F# q. _! J- k. j' ?法國天然果膠粉 　 25g
寒天粉或蒟蒻粉 　 10g
4 G$ n. }) X- f外型裝飾用
細砂糖 　 適量
工具
+ L  }4 `/ p) O: F烘焙專用溫度計 　 1支

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3 _. \, |" a/ C
步驟說明
01
; @! t1 R7 t* x4 @* ~! j準備材料。
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% F7 W  O! q5 Y3 O  V; S/ ?將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。
03
快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。
04
添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。
05
9 [: S# i( }9 S" s! v擠出檸檬汁。
06
將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。
07
/ [" H1 y, @& U+ [- U1 X( M% W草莓果汁。
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5 m+ V  {! A! K0 }用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。
09
煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。
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熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。
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4 l! a# d4 v9 S' @( O熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。
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* Q6 _+ f0 H7 j8 v2 d# l' K& G2 \隔天取出軟糖,切出小方塊。
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$ P9 Q& {) n; q; Y% T% U* L9 o7 I準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。
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& S! m; O+ @1 \: e. h& j夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。
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訣竅提示
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1.正統的作法,口感較無Q彈屬於偏軟的軟糖,為了讓水果釋出果膠使軟糖成型,需採用高糖份及熬煮時間冗長(需將果膠釋出,水份揮發才能成不沾手的軟糖)。在此提供小撇步:添加少許比例的寒天粉或蒟蒻粉,再使用法式軟糖專用的天然柑橘果膠粉,糖份亦可減量,可縮短一半的熬煮時間,就可做出喜歡QQ口感的軟糖。