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水煮鳝鱼6 x1 V; {2 k! O& I( Z
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. Q. [5 h( e! [2 B6 [4 R, ~材料:
5 N3 L1 l8 l4 W, z2 F/ m 鳝鱼 豆芽 黑木耳( O$ P$ u# N1 ]9 }1 }
调料:1 B8 W* v, Y) ?+ }* s) F5 i( Y- S G
郫县豆瓣,干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒
( J6 j3 v( N0 a做法:/ W' n" e Q. ^, N3 `
1 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。- p# H# w. d) j# D! A
2 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。
4 O7 f2 E8 R- c: | Z 3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。; d& W: a v8 L. F/ b. u
4 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。& N) v: z) R) ~7 N3 `6 H
5 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。
1 y: {6 _5 D) A8 x+ w( g 6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
" S R3 R9 J; x/ f 7 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
) v+ u$ j7 x$ c+ J$ @1 Y鳝鱼爽脆可口的制胜绝招:* W/ S1 h, I* v8 f" J3 p6 W7 Q, i( ]
1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。/ v# e; I! l" `0 m
2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。
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