哈尔滨代表菜-锅包肉[11P]

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“哈尔滨代表菜。。我的家乡菜。那是无人不知无人不晓。外国人在中国最爱吃的几道菜之一。口味酸甜。鲜香酥脆。回味无穷。百年传承那不是吹的。

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食材明细
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• 猪里脊 适量
• 胡萝卜 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 香菜 适量
• 色拉油 适量
  

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• 酸甜 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度
  

哈尔滨代表菜锅包肉的做法步骤
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• 
  7 G" I+ K( A/ q- d1
  ' |) f/ c- f) c# ?- u9 t猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片，如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。
• 
  2 [7 l5 }/ R. I+ p* Y/ ~* ], M2
  $ O+ i! t6 v6 F. ?% V7 a葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。
• 
  3
  , V! C" C8 f- Y水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐 抓匀。
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  让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。
• 
  5
  大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片，避免粘连。大约炸 3分钟 捞出 控油。然后 再炸第二遍，为了达到酥脆的目的。。第二遍炸到酥脆捞出。。炸肉的时候可以调烹汁。
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  炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
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  % a4 V$ Z! @0 s: r8 ?- w* M炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
• 
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  取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。
• 
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  . ^" Q8 N3 g/ [, J' V' I0 o2 O大勺加底油、、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。
• 
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  - _+ Z" h' y2 n9 o4 }# A成品 色泽金黄。酸香扑鼻。入口酥脆 酸甜适口。。
  

小窍门
炸的时候 一定要炸脆，否则影响口感。炸好后要很快炒。不然也不脆了。成品要尽快吃。要不然还是不脆了。
2 m& [  O1 X4 L* l, `$ a9 {1 `使用的厨具：炒锅
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精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！

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