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牛肉火锅[13P]工艺：炖
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难度：初中水平% H! M& Z# ~' j, C6 u0 K$ i8 _
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人数：3人份, C. e- M1 ?0 z. p1 i0 k- y
7 ]+ l0 T( G/ n0 B+ N1 h" z6 x 口味：香辣味$ x8 h+ e; Z4 ~! x9 u; z( r4 t
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准备时间：10分钟) Q- V! n: k6 `0 u) b( X
' x& A+ f ^- {9 Z, Y q2 J1 M 烹饪时间：<60分钟
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“如果吃腻了那种薄片的涮肉，可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉，软烂淳香，每一口都超极满足。捞完牛肉，再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的，简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅，要的就是这个劲儿。”0 \, e# v3 j) w% j. h/ a) w" y
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主料：牛肉1000克白萝卜500克香菇200克; B+ s; M% w! c. [0 ]7 g" _4 h
* |2 \$ i: d8 ?" w+ y$ f: V( T. Z P 辅料：朝天椒6个香菜2棵姜1小块蒜5瓣八角2个豆瓣酱20克酱油10毫升食盐8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克* ~4 x4 d P" e [
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牛肉火锅的做法) I: \2 L: O2 \. ^+ r5 ^/ q
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1. 准备食材
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2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）, J+ `" D6 L9 \; ^& E
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3. 将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用( C" u- u& X5 k( A4 X
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4. 锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
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9 W/ c" y) m# f/ L* c+ p; m7 k X5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均1 U$ ?( ^: P7 H1 J6 c7 t9 p+ H5 C. W
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E5 Y$ @$ |1 e$ |8 C' d6. 将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟& E W3 R& a7 B# m% a3 J; z
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7. 将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
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6 x) M* G0 i( I8. 将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用 ?' {. a5 I" I* r! `" y+ R1 Q
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9. 将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
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4 y/ M0 l2 E8 q" y. D, x6 T$ i10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面8 F9 d. F' L* u- Y% e6 F) l
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11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上) t3 n* ^. z: U7 `' I
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2 o7 y+ J& z8 r# Z6 Y1 ]" k12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了( }- R, Z4 T9 h% E- R9 C c
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R) e" W" s4 q2 D6 h 烹饪技巧6 I' Q! [: O% v
) Q; a, C c* h- N/ i H% i1、豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了；- b2 r+ I1 J6 N4 a+ j$ d
1 E0 |+ k* s% m. f4 `. B$ \2、如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。" Y j) m. x4 Q1 W5 ?7 T
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發表於 2019-1-4 16:30:33
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