巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
可可粉
4g
砂糖
/ P; D* m1 ]& Y" N90g
1 U6 m# Y5 c* W, S  A3 y1 I1 E全蛋
; L2 E( t* E7 ^  `+ J& ]9 ?3顆
# k8 o9 R4 _# A, Q- Y% w3 h5 C" {5 D植物油
30g
牛奶
9 ^) V5 v( p$ }2 I20g
$ j! V- y' T) ^$ m香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
; O5 B& x! b- n6 H' S海鹽（可省略）
# Y4 g# V& X& w7 M) }1g


把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
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蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
+ W9 k+ o# m& J* p4 t9 C+ E- ]植物油和牛奶放在鍋子中備用



烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

3 y1 M. \4 ^: Y8 f, V& t打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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: {4 _) ]  a9 s/ Q# N小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面



把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

$ T) u, w8 e# p9 J" _- K8 p按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了

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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！