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菜系分類: 滬菜 功效分類: 肺調養食譜 制作難度:3 準備時間: 10-30分鐘 口味:五香味工藝:清蒸
, J' B+ G! i. E1 P主料: 豬肉
! Y7 p" n( s6 y% O輔料: 蔥花 姜絲
' f7 r5 ]6 ?$ q7 b, i# l調料: 醬 雞精 五香粉 花生油& l0 R/ ~! B% ?% a
餃子詳細制作步驟) g o/ f2 P g3 _
女孩子別的地方可以笨點,做飯是一定要會點滴,否則將來嫁人後,會被人家笑話,還會給自己媽媽抹黑,為啥,人家會聯想肯定是媽媽做飯很差,閨女才會這樣
8 h- J" U& N4 [+ ` 且不論烘焙技術怎樣,畢竟烤面包蛋糕不是什麽人都會滴,但是包子餃子,烙個蛋餅都不行的話,就太說不過去了,說實話我是不太會包餃子呢,呵呵,所以才要多練習
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+ ~* \% |& r( z8 \- c' a% w# x在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2:1的比例和好,還得少放點鹽,這樣調出的面有筋
) R3 F/ m+ I% G6 B& t" C+ l( H 和好的面需要稍醒一下,1個小時左右即可
6 x6 Z5 J% U, `' q J$ K+ z0 x+ f 海米泡水,切碎% f: ` ^0 G& F0 [* i8 ?4 q
青椒洗凈,去籽,切碎後灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用幹凈紗布擠出水分
) E' X: i, E6 n, u# ~* d- m6 b 豬肉(七精三肥的五花肉最好)切碎與蔥花、姜絲一並剁細,加入大醬、雞精、五香粉、花生油,攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透0 o8 \5 }9 z9 I1 w/ H
海米,青椒放肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡/ X/ q6 c! b# b2 P0 h
面和好發好後,接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮,
( [. a; T) u' Y7 y, P6 H w3 ^/ T ` 菜餡內再補加適量的鹽,並攪拌均勻。至於怎麽包餃子隨你喜歡,一百個人有一百種包法
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煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白
) V8 `" w: e& m$ |; i 煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。
9 I; d# ] D( u; i) Y; @ 別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反複三次便可。這就是太後常說的點三遍水
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: v8 s G$ ~" I& f* v餃子制作提示
" f+ e+ G3 `7 h$ |+ w! v+ R皮薄餡大,正如老輩人說的“舒服不如倒著,好吃不如餃子” |
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