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材料及份量:
( L6 d! {* q2 i7 B$ X3 k1 Z冰鮮雞 1隻; a; Q3 m) T3 h: ]
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調味料:: |7 G( M( }6 b' D. B, w# |0 P( h
加飯酒、花雕酒 各一份
( D, @, }. A# @7 F生抽 少許
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製法:; o% j0 ?. n# g, I
1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。/ G+ r) `, D, g! O* V
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。
) y* R& y8 A" j) U4 G& d0 a3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。
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0 [& ]- l! K7 n+ d5 I4 ?小貼士 ：
. D- ]; }, f$ E; J* ]: |如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁 |
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發表於 2012-6-26 00:00:33
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