伯爵紅茶瑪德蓮

mike阿泉

食材
4 t2 M' `" C2 J# d8 Y, j- T無鹽奶油
50g
) @: `+ s; y: I+ n9 U3 ?低筋麵粉
  b6 Q# r7 u  S3 I* @; N60g
8 M3 s9 a8 ^2 ~8 D6 J泡打粉
2g
室溫雞蛋一顆
6 e! {: J) y4 Q8 {/ p: a! y9 h2 L60g
砂糖/三溫塘
50g
* [$ z( Q/ _; \4 J" t1 v& W$ z鹽巴
4 v# k2 E0 h9 O, I4 O, Y1g
香草精
5 t9 p; |2 N* D  B2ml
" G* p/ c  E* w& t0 d/ M蜂蜜
- C, N. a: Y1 f  C2ml
伯爵茶包
+ p* E. [' n! i' }2包
( M3 V8 U* ^8 ~6 h- u: q( }9 U  h8 \糖粉
少許
所有材料先預備備
- S& r% C' W2 \" N
奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒
強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。
5 C# C8 |" v- ~4 D1 h2 e5 N6 I7 B
8 h$ `; z4 O8 Q* a! \+ C$ G  s很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！
( a7 V- B- b' |$ ^" {
: K- ~' o" |5 d, s6 i, N6 z如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
. w& h3 E7 B* t1 _& n1 L$ i- K所有材料先預備備
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奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒
強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。

很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！
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4 N* T& C% A, Q$ w8 V! {如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）

4 O2 u0 A( A) g3 t打完大概會變可愛的鵝黃色
室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）

- ~2 Q$ V$ m- }- r7 ^5 X# R打完大概會變可愛的鵝黃色
低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中

# g( d1 n6 {8 O9 |' h圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。

6 p, p) n) P& a& S6 ^& h- Q接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！
低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中

  ?: }4 C3 M$ R圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。
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接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！
7 u# ~# C# v5 S8 J- f; e倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）

: l7 @, E, M1 ~一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污
' n- S* c+ r& a倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）

5 l0 ^6 h' o8 o  T一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污
' R+ _3 d. C2 K: d" H* K  k% e% n混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。

" z9 L: ]6 {4 _$ I) j' q放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。

放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
3 t0 P/ C# ^* A3 A% M  ~  m===隔天===
. T1 U+ _; s8 P# o3 _1 ]1 ?9 f- x放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。
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& n) M6 c& D5 A! p麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）

/ a8 o- [) Q( ?8 k  Q  G/ {如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）
===隔天===
放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。
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( \  m9 @2 ?! X" a麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）

. {1 Y+ {" K& R# _如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）
. U' i' w: [) T9 T& @麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔

4 k/ l0 x0 w! D4 Z: ]170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘
麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔

170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘
* ]% L8 S( [/ t, o5 q重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！
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也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！

/ r# i7 {3 q1 l+ ^也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)
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; p5 P1 e! K- e- b如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。

" U; k6 {' F$ y' _8 P4 Z5 {" t強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模
出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)
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$ u6 X6 [  m, V/ ]" b如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。
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強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模
5 D1 ]2 i  I% X$ x5 l最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變
( k% P6 n. y- I7 z- D8 B3 x最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變
擺盤上桌，拿起手機拍照啦！
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" H+ q6 W% }2 c+ ?8 n1 l如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮
擺盤上桌，拿起手機拍照啦！
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如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮
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谢谢分享，很喜欢！