藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
8 k- O* M" R2 ]! v( S. \" u0 r忌廉芝士
# m/ d6 R/ V+ I& V% _250克
. @6 h4 C7 K1 B4 L- e( p! U* r砂糖
' q! J# a; y) Z& c# l80克
  {7 c/ W* C* s! Z2 h( n  G. b雞蛋
& x' {2 s; p4 o2 [  n7 z4隻
淡忌廉
120毫升
菜油
40毫升
: D6 b. o( Y8 W( p2 q粟粉
8 V# d% T5 u/ K( a  Q0 E20克
低筋麵粉
6 {4 D2 _: g7 ~+ |1 _$ ~+ F30克
/ s8 a2 d/ R8 o( U+ x, ?藍莓醬
砂糖
25克
藍莓
1盒
! S9 G4 `# _1 {2 d7 D* \檸檬
  |6 Q  X6 R8 u; R4 w  T0.5顆
餅乾底
% G) W$ L( Z6 p/ |: a0 x8 V消化餅
5 ~, ?6 @5 e0 V- b60克
無鹽牛油
35克

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忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
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9 K5 ^* u! E, ~4 M6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
$ y6 J! m9 Z5 o把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開
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& K. W( X0 o) ]7 g* x將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
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將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
+ n* p+ b1 u/ J' |7 u焗爐預熱 170℃。
: H" L0 p  z) P, L2 F* \打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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放涼脫模冷藏最少 3小時食用

台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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