烤羊腿[11P]

spetoct · 發表於 2016-2-10 20:10:27

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“这羊腿是吃野草长大的绵羊腿，肉厚膘肥。一条后腿我给分成几部分。肉厚的键子部位我给切成薄片，葱爆羊肉真过瘾；边角料我用来剁馅，羊肉大葱饺子味道真不错；剩下的这段用来烤，想必是极好的！羊腿去掉筋膜，拉几道刀口，用现成的孜然烤肉料腌上6个小时，中途再翻几次身，再重新将腌料淋在刀口处。烤时可以先用锡纸将羊腿包好，烤30分钟，使水份能很好地保持在肉中，使得肉鲜嫩，再打开锡纸露出羊腿来，继续烤30分钟，将多余的水汽烤出来，并且使肉质紧密。这前后算下来，要烤一个小时。烤出来的羊腿肉厚的地方还是挺嫩的，但是筋头巴脑的地方，如果牙口儿不好，吃起来还是挺磨牙的！想必这就是放养的羊和饲养的羊的区别吧！但好在我家四口人喜好各不同，我偏爱啃骨头和筋头巴脑的慢慢咀嚼，越吃越有滋味。”/ [2 z) J) l* i% U

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主料

羊腿 (一条)4 {/ D( N3 @5 E' N

辅料

孜然烤肉料 (35克)
生抽 (适量)
5 o- z' \1 G" A7 \ ]! X% o f! S

厨具

电烤箱

分类

烤箱菜中式宴请孜然烤数小时普通难度

) v" H6 D1 a: R
; z) X {5 t6 c$ Y0 j4 U
羊腿一条，去掉筋膜，清洗干净
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6 L4 P; ?! E8 ?/ ^) k两侧肉厚的地方划刀口
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0 {; a7 x( J0 g: H7 A) e% {6 A$ n) d
孜然烤肉料准备好
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倒少许生抽在盆中，再倒入适量的孜然烤肉料，混合成糊糊
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' s1 \& ~. Z( O用小勺将糊糊抹在羊腿及刀口上，腌6个小时左右，中途翻几次，重新抹几次孜然糊糊
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腌好的羊腿放在铺有锡纸的烤盘上
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入预热好的烤箱中层，190度上下火，先用锡纸包好羊腿烤30分钟，再打开锡纸烤30分钟左右
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( u5 Q0 k. g% L/ X; q' v! i
烤好的羊腿用刀拉片食用
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0 A4 q5 u0 T: n9 E" q香
4 M# S+ S( c" |6 ?9 V: t- R- R+ S5 O, Q' i, l# i2 B" \+ ~& E
香
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小窍门：
羊腿烤好之后，口感不及爆炒或者炖着烂乎，所以请根据自己的喜好来决定烤的时间和温度；腌肉料已经很有滋味了，不用再额外加盐了，放点生抽只是为了简单地增加一点点鲜味，顺便将孜然烤肉料调成糊糊；用锡纸将羊腿先包起来烤，可以使肉质更嫩些；打开烤，能将内部的多余水份烤出来，使肉质更加紧密。

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