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" w3 K7 r, n* Q+ |“这羊腿是吃野草长大的绵羊腿,肉厚膘肥。一条后腿我给分成几部分。肉厚的键子部位我给切成薄片,葱爆羊肉真过瘾;边角料我用来剁馅,羊肉大葱饺子味道真不错;剩下的这段用来烤,想必是极好的! 羊腿去掉筋膜,拉几道刀口,用现成的孜然烤肉料腌上6个小时,中途再翻几次身,再重新将腌料淋在刀口处。烤时可以先用锡纸将羊腿包好,烤30分钟,使水份能很好地保持在肉中,使得肉鲜嫩,再打开锡纸露出羊腿来,继续烤30分钟,将多余的水汽烤出来,并且使肉质紧密。这前后算下来,要烤一个小时。烤出来的羊腿肉厚的地方还是挺嫩的,但是筋头巴脑的地方,如果牙口儿不好,吃起来还是挺磨牙的!想必这就是放养的羊和饲养的羊的区别吧!但好在我家四口人喜好各不同,我偏爱啃骨头和筋头巴脑的慢慢咀嚼,越吃越有滋味。”
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* R) q; ?+ F5 S0 B主料 ; C! n7 ?7 j' _ U; N1 g
- 羊腿 (一条)
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( C& S" f6 K0 b( ~& b
辅料 1 h8 _+ V O. g6 a9 [- a N' e
- 孜然烤肉料 (35克)
- 生抽 (适量)
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, Y5 A& g% M% N厨具 7 D4 N5 w6 x) S. x( g6 U+ M
电烤箱
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' _ U9 ]9 v3 k* Y! I1 X
: q! Z: |3 `+ E: q分类 ( t9 ]3 ]* Q5 ^9 V/ j. y
烤箱菜 中式宴请 孜然 烤 数小时 普通难度
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, h$ O2 w1 v. p y9 q8 d; A- 0 N8 X% ?4 x) U( v6 C9 t
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羊腿一条,去掉筋膜,清洗干净 - Z& F1 i6 N8 c! F0 o' z- [2 b
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两侧肉厚的地方划刀口 - ! Y* D" k# j+ c# ?! E6 W( ~0 P
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孜然烤肉料准备好 - ; U$ a+ n. S3 C( j0 D" o; b
i( ^9 m4 `2 f7 U倒少许生抽在盆中,再倒入适量的孜然烤肉料,混合成糊糊 - ! d0 H6 U$ R; Y! A* T2 x; R/ \
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用小勺将糊糊抹在羊腿及刀口上,腌6个小时左右,中途翻几次,重新抹几次孜然糊糊
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, r8 R. w' c, l) D: H! P腌好的羊腿放在铺有锡纸的烤盘上- & Z/ v6 B( \ L9 r8 r) b6 n5 `
" {& n. t# j0 I8 Z' C" e: R入预热好的烤箱中层,190度上下火,先用锡纸包好羊腿烤30分钟,再打开锡纸烤30分钟左右 - ( O" e0 ]/ p4 q* v
( ^. U3 I$ [% A2 j/ u烤好的羊腿用刀拉片食用
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香
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3 Q6 I: F$ m `" C0 b* |/ K0 L小窍门:7 V( d0 O# S0 n6 y/ U. B
羊腿烤好之后,口感不及爆炒或者炖着烂乎,所以请根据自己的喜好来决定烤的时间和温度;腌肉料已经很有滋味了,不用再额外加盐了,放点生抽只是为了简单地增加一点点鲜味,顺便将孜然烤肉料调成糊糊;用锡纸将羊腿先包起来烤,可以使肉质更嫩些;打开烤,能将内部的多余水份烤出来,使肉质更加紧密。
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