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冒着热气的干锅散发着花椒的香味,牛蛙肉质鲜嫩,麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙,小火慢熬,整个人都暖和起来了。! [- u6 x/ ]+ f3 T! W: s8 `
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主料
3 R9 s: L7 ^0 J( i9 I! e, N牛蛙 (4只)
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调料2 f% {8 x9 Y- I( e6 i
香葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (1头) 青辣椒 (适量) 红辣椒 (适量) 鲜花椒 (适量) 醪糟汁 (50毫升) 料酒 (少许) 水淀粉 (适量) 白芝麻 (适量) 麻辣火锅底料 (1勺) 郫县豆瓣酱 (1勺) 砂糖 (少许) 香油 (少许) 六月鲜酱油 (1勺)9 U7 |8 M: x3 u% I
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牛蛙洗净后斩成大块。 - [url=][/url]
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将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。 - [url=][/url]' \- S1 O( X# Z8 X4 y& Y! m2 ~9 v
+ b7 f [+ f' O, }6 K4 x姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。 - [url=][/url]
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锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 - [url=][/url]5 u; Q9 D7 P8 F# Y- ~8 N
! V9 A* ]& k& W& O1 V倒入牛蛙翻炒断生。 - [url=][/url]
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, r% p w* ~* y/ y4 B6 s调入醪糟汁。 - [url=][/url]
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w& R* Z8 f7 Y$ p0 p2 a加入少许砂糖、生抽,调味。 - [url=][/url]
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转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 - [url=][/url]; E- C7 Z! V; L; i
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转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。- t" g, z3 i9 b0 O U0 E2 ^6 ]
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小窍门:
( P- P7 w0 U) ^/ M, G" v1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。 ' s& i, z O; P4 X
2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。$ E% t5 C4 y; |$ w7 }% `8 X8 Q
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